畜禽肉类及制品是人们日常饮食的重要组成部分，常见的畜肉（包括脏器）高猪、牛、羊等种类，常见的禽肉（包括脏器）鸡、鸭、鹅等种类。我国畜牧业生产的发展，为广大消费者提供了种类齐全的各类畜禽诸葛智彩。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。包括抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类、β-肾上腺素能受体阻断剂等。兽药残留是影响动物源性食品安全的重要因素之一。

        随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变，动物源食品中的兽药残留已逐渐成为全世界关注的一个焦点。食品添加剂和污染物联合专家委员会从20世纪60年代起开始评价有关兽药残留的毒性，为人们认识兽药残留的危害及其控制提供了科学依据。滥用兽药极易造成动物源食品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。